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全家福比麵包厂周年,日本超商夯品麵包系列抢市

分类:M嗨生活  / 时间:2020-06-18 / 作者:
全家福比麵包厂周年,日本超商夯品麵包系列抢市

看好烘焙市场高达 600 多亿商机及麵包高併买率的特性,全家便利商店斥资 17 亿自建的福比麵包厂。全家总经理同时也是麵包福比麵包厂董事长的薛东都表示,本次不仅推出挑战生产难度的日式麵包系列,同时也勾勒如何应用大数据带动新製造的数位转型製造策略──预测顾客口味!

福比麵包营运满周年,厂内菓子产线稳定运作之际,首度开发脆皮菠萝、鸡肉咖哩、十胜红豆麻糬 3 款日式麵包。福比麵包总经理林纯如透露,此波上市 3 款不同工法以及製程的麵包均在同一条生产线,生产难度相当高;顺利量产的祕密正是从前端原料、研发到后端生产、包装,都由有 20-40 年製麵包经验的日籍厂长与顾问监督,亲自督导,原汁原味呈现最道地的日本夯品风味。

「全家」总经理薛东都指出,「全家」跨足麵包生产链垂直整合的绩效持续浮现。福比麵包厂一年来,持续开发新品,目前 4 条产线稼动,供应 21 种品项麵包,带动整体鲜食麵包稳定成长。

超商新白金商机:麵包!
福比营运周年,3 款日式麵包夯品抢市

据统计,国内烘焙市场商机每年达 600 多亿元。「全家」内部资料也显示,麵包併买比率达 8 成,且销售时段多元,堪称便利商店在黑金商机──咖啡、黄金商机──地瓜外的另一块「白金商机」。

由麵包、吐司、甜点、三明治等烘焙麵粉为主的品群,近几年业绩稳定成长,营业额以每年 1 成左右的幅度增加,今年 1-4 月,前年比成长幅度近两成,显见「白金」潜力十足。

「全家」总经理、福比麵包厂董事长薛东都指出,相较于日本便利商店庞大的烘焙市场和多元的麵包型态,台湾便利商店麵包种类较为单一。因此,福比麵包厂设置的目的,就是希望从销售端整合製造端,快速应对消费趋势或缺口,开发符合消费者喜爱的商品。

其中,日式麵包一直是国人非常喜爱的产品,像是表皮脆脆、外观圆润可爱的日式菠萝,就有许多忠实粉丝,更是近来网友票选日本超商必买商品。福比合作伙伴日本麵包大厂 OKIKO 公司,为着名的菠萝製造厂,该公司生产包含原味、巧克力等经典菠萝,35 年长销不败,更是此次日式麵包系列的推手。

本次新品日式系列,日式脆皮菠萝(30 元,5/23上市)、日式咖哩鸡肉(35 元,5/23 上市)与日式十胜红豆麻糬(32 元,5/30上市)是日本超商必吃的定番商品。福比麵包厂耗时近 1 年,参考数 10 种口味,才在日本达人师傅的督导下,调整出最佳的商品状态。全家福比麵包厂周年,日本超商夯品麵包系列抢市其中日式脆皮菠萝,使用特製珍珠糖,增添菠萝皮特殊的脆口感,咬起来喀哩喀哩,带着香甜奶味。日式咖哩则是严选日本直输咖哩原料,内馅吃得到马铃薯、洋葱、红萝蔔与鸡肉碎末,麵糰裹上麵包粉后烘烤,呈现类油炸的口感,一口咬下咖哩香气扑鼻。而日式十胜红豆麻糬则是严选日本十胜红豆,搭配 Q 弹麻糬,内馅不但有红豆的鬆软甜,又不失颗粒口感,大口咬下麵包、红豆、麻糬绝妙搭配。

20-40 年经验麵包师傅  日本达人驻厂福比传授日式 know how
薛东都、林纯如  麵包头号品管员

看似简易,但却十分着重细微处的日式麵包,挑战高难度甚高,就让福比麵包的生产团队吃了不少苦头。总经理林纯如以商品开发过程为例,除了要顾及口味,卖相更是重要,咖哩麵包怎幺沾粉、日式菠萝的菠萝皮怎幺盖上去最漂亮,都得历经过各种尝试,像是这次主打的日式脆皮菠萝麵包,光是格子纹方形、菱形、大格子、小格子,研发团队就试了近 10 种组合,甚至拿尺一遍遍量,才找到比例最佳的格纹。

日式麵包 know how,日本达人指导很重要!福比麵包厂内,22 年做麵包经验的厂长上原要,以及 40 年经验的顾问山口昭天天巡厂、看产线,两位专家皆来自日本麵包大厂 OKIKO 公司,从最前端的研发、原料,到生产、包装都逐一把关,给消费者最原汁原味的日式麵包。

不只有日本达人来台,「全家」也定时外派干部至 OKIKO 受训,硬体软体都投资。福比董事长薛东都、总经理林纯如更是天天吃麵包,堪称福比麵包头号的「品管员」。

麵包厂也吹数位转型风
大数据启动  需求链逆向革命

福比麵包厂目前有4条产线稼动,包含菓子、鬆饼、吐司、夹心土司,现阶段单日最大产能 30 万个,厂内并留有其他产线空间。福比也是目前国内唯一全品项使用时控条码的麵包厂,在商品的条码中设定时间参数,只要超过效期,店舖末端收银机就无法刷取条码、无法结帐,除了「全家」店舖店员每日定期检查,也多了第二层把关,确保消费者食品安全。

从销售端跨足製造端,「全家」的麵包梦不仅是向上整合,在好吃、好品质之外,麵包厂董事长薛东都也勾勒出需求链逆向革命、逆生产的策略蓝图,让便利商店的数位转型,向上深根,让麵包出厂速度更快、鲜度更高、营运效率更优化。

薛东都表示,全家有大量的销售数据,现阶段测试的就是这些数据如何有效应用到生产端,透过精準预测销售量,来精準生产,配合物流运送,形成无缝接轨的销售、生产、配送、订购的自动化循环。藉由数据运用启动的需求链逆向革命,可精準预测消费者喜好的口味,成为生产製造的根据,降低物料的耗损;此外,也能满足顾客对于麵包鲜度需求;另一方面,对加盟主而言不用再为了麵包订购而伤脑筋。

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